A d'Aussières Cabernet Sauvignon - Syrah
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité. Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds et bien drainés sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour la syrah et le cabernet sauvignon, qui apporte une touche d’élégance bordelaise à cet assemblage.
Vinification
Les raisins récoltés à maturité optimales sont vinifiés en macération traditionnelle après égrappage.
Les durées de macération vont de 12 à 15 jours avec des extractions douces et des fermentations à température plutôt basses (autour de 25°) en cuves d’acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit.
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