Hu Yue

Situation

Le Domaine de Long Dai est niché au cœur de la vallée de Qiu Shan, dans la province de Shandong au nord-est de la Chine. Le climat dans cette région est tempéré par l’influence de la mer Jaune distante d’environ 20 km. Très dépendante de l’agriculture, cette région bénéficie à la fois d’hivers doux et de sols granitiques qui en font un lieu propice à la culture de la vigne.

Terroir

Le vignoble de 40ha est réparti sur 600 terrasses, dans la tradition agricole de la région. L’hiver dans cette région est sec et froid, mais moins rigoureux que dans d’autres régions du pays. L’été est chaud avec une courte période de pluies en juillet et en août, suivie de deux mois de temps sec pendant la période critique de maturation. Le système de terrasses ne permettant pas une maturation homogène des raisins, les vendanges sont réalisées en plusieurs passages afin d’assurer un degré de maturité optimal.

Vinification

Ce vin est réalisé selon les méthodes traditionnelles de vinification bordelaises pour les cépages emblématiques que sont le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. La fermentation démarre avec des remontages doux et maîtrisés permettant une extraction progressive des tanins et de la matière colorante. La Syrah, est vinifiés de manière plus douce avec des extractions facilitant une diffusion lente des composés aromatiques et phénoliques.
À la suite de la fermentation malolactique et de la dégustation de chaque cuve, un assemblage de Hu Yue est préparé pour un élevage de 12mois. Au total, 53% de l’assemblage est élevé séparément dans des barriques de la tonnellerie des domaines.

Téléchargements

• Hu Yue 2022.pdf