Premier Cru Vaillons

Le millésime

Après un hiver doux et humide, on assiste mi-mars à un débourrement historiquement précoce. S’ensuit une période très froide, sèche et venteuse fin mars, apportant des nuits de gel, sans impact sur le domaine. Les températures élevées du printemps, particulièrement en avril, accélèrent la pousse de la vigne. Dans les secteurs tardifs, la fin de la fleur est aux alentours du 28-30 mai. Après un mois de juin humide, juillet devient très sec avec deux vagues de canicule fin juillet et début août, causant des brûlures sur les grappes les plus exposées. Les alternances de chaleur et petites pluies début août accélèrent la maturation, permettant un début de vendanges le 25 août.

Situation

Appellation de 129 hectares située sur la rive gauche du Serein. Sur la Côte des Vaillons, il existe 8 lieux dits différents pouvant prétendre à cette appellation.

Terroir

Ici la terre est plus calcaire qu’argileuse, reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien).

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 30 à 40% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

Cépages

Dégustation

Bouquet frais et intense aux notes de fruits et de fleurs mariées à une touche de minéralité.
Vin raffiné, rond et ample au palais.

Téléchargements

• Premier Cru Vaillons 2020.pdf