2015

Grand Cru Bougros Domaine

AOC Chablis Grand Cru Bougros, Bourgogne, Chablis, France

Le millésime

Le début de l’année est marqué par un hiver doux, suivi d’un épisode de froid en février et début mars. Le débourrement intervient dès le 12 avril, favorisé par les premières chaleurs printanières, mais la période reste instable avec des alternances de températures estivales et de gelées jusqu’à la fin mai. À partir du 2 juin, la chaleur s’installe durablement : la floraison débute rapidement et se déroule de manière homogène grâce à des conditions optimales. L’été est chaud et sec, avec un déficit marqué de pluviométrie en juin et juillet, entraînant un stress hydrique, surtout pour les jeunes vignes. Quelques pluies salvatrices apparaissent mi-août, suivies d’un orage de grêle le 31 août qui impacte les rendements sans compromettre la qualité sanitaire. Septembre est plus frais que la normale, ce qui favorise la maturité des raisins. Les vendanges commencent le 3 septembre par les parcelles touchées par la grêle, puis se poursuivent avec des raisins d’une qualité exceptionnelle.

Situation

L'appellation compte 12,62 hectare à l’extrémité occidentale du terroir des Grands Crus, à une altitude variant de 130 à 170 m, avec une orientation sud ouest. On retrouve dans les vins de cette appellation une structure en bouche toujours très riche et onctueuse.

Terroir

Sol assez profond de marnes et d’argile, plus profond que dans la «Côte Bouguerots». La parcelle compte 6,23 hectares, soit 49% de l’appellation totale, dont 4,12 ha en Bougros.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Fermentations réalisées en cuves inox puis élevage de 19 mois en fûts de chêne de France pour 30% de la cuve dont 6 mois sur lies fines. L’élevage se termine en petites cuves inox.