2023

A d'Aussières Classique Chardonnay

IGP Pays d'Oc, France

Le millésime

Le printemps 2023 ressemble fortement à celui de 2022 avec un mois d’avril particulièrement chaud et une pluviométrie hivernale et printanière très faible. La vigne a donc démarré en avance et à la mi-mai on observe déjà des signes de stress hydrique qui impactent la croissance végétative. Début août, l'ensemble du domaine est à mi-véraison et le stress hydrique augmente avec une meilleure résistance des Chardonnay et des Grenache. La deuxième partie du mois d'août est caniculaire mais 15mm de pluie permettent de déclencher les vendanges le 25 août. Il pleut à nouveau 50 mm à la mi-septembre, ce qui facilite la fin des maturations des raisins et permet aux vignes qui ont beaucoup souffert cette année de respirer un peu. Les vendanges se déroulent dans de bonnes conditions.

Situation

La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.

Terroir

Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides d’Aussières et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.

Vinification

Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Cépages

100 %

Chardonnay

Dégustation

Robe brillante et limpide aux reflets jaune pâle.
Le nez est estival, expressif et complexe.
En bouche, l’attaque du vin est vive et révèle des notes de fruits à chair jaune et de fruits exotiques. La finale fraîche et anisée relève de subtiles pointes de vanille qui confèrent à ce vin une élégance et un plaisir immédiat.