Chardonnay
Le millésime
En 2020, un hiver assez doux a conduit à un débourrement précoce et a augmenté la menace des maladies cryptogamiques. L'été chaud et relativement humide, avec une arrière-saison chaude et sèche, sans canicule, a permis aux raisins d'atteindre lentement leur potentiel aromatique optimal tout en conservant une acidité suffisante.
Au fur et à mesure que nous avancions dans la saison, la précocité a été réduite et les raisins ont été récoltés avec une dizaine de jours plus tôt que le millésime précédent.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides de Val de l'Ours et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.
Vinification
Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Cépages
Dégustation
Val de l'Ours blanc 2020 présente un nez riche et complexe composé d’une association de notes florales (muguet, genêt), de pâtisserie, (beurre, brioche) de fruits mûrs (abricots) et de miel.
En bouche, l’attaque du vin est ronde, toute en ayant une belle fraîcheur et une vivacité. On retrouve le caractère minéral qui fait aussi l’identité du blanc de Val de l'Ours et qui vient ici supporter tout un registre fruité (pomme acide, pomme à cidre), et de dessert sucré.
Une note finale de noisette fraîche râpée vient compléter le tout de façon très harmonieuse.
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