Chablis

Le millésime

Le millésime 2023 a été marqué par un hiver doux et sec, suivi de gelées en avril, sans impact majeur sur la vigne. Après un mois de mai chaud et sec, des orages en juin ont engendré une forte pression sanitaire mais bien maîtrisée par les équipes du domaine. Pendant l'été, alternant chaleur et précipitations, la maturation des raisins s'est accélérée malgré une véraison ralentie par le manque d'eau en août. Les vendanges, commencées début septembre sous de fortes chaleurs, ont donné des volumes généreux avec un excellent état sanitaire.

Situation

Les vignes situées en appellation Chablis sont établies sur un sous-sol Kimméridgien et profitent d'une exposition idéale, offrant des conditions propices à l'élaboration d'un grand vin.

Terroir

L'appellation s'étend de part et d'autre du Serein, sur un sol composé de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Les sous-sols sont riches en minéraux et en fossiles d'huîtres, conférant le caractère minéral distinctif des vins de Chablis.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Elevage de 10 à 12 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraîcheur.

Cépages

Dégustation

Bouquet frais et élégant s’ouvrant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs.
Bouche à la fois fraîche et souple, soutenue par une belle minéralité.

Téléchargements

• Chablis 2023.pdf