Xiao Mu Lan

Situation

Le Domaine de Long Dai est niché au cœur de la vallée de Qiu Shan, dans la province de Shandong au nord-est de la Chine. Dans cette région, le climat est tempéré par l’influence de la Mer Jaune située à environ 20 km. La vallée de Qiu Shan bénéficie à la fois d’hivers doux et de sols granitiques qui en font un lieu propice à la culture de la vigne.

Terroir

Le vignoble de 38 ha est réparti sur 547 terrasses, dans la tradition agricole de la région. L’hiver dans cette région est sec et froid, mais moins rigoureux que dans d’autres régions du pays. L’été est chaud avec une courte période de pluies en juillet et en août, suivie de deux mois de temps sec pendant la période critique de maturation. Le système de terrasses ne permettant pas une maturation homogène des raisins, les vendanges sont réalisées en plusieurs passages afin d’assurer un degré de maturité optimal.

Vinification

Après l’éraflage et le foulage, les raisins sont encuvés pour une période de macération de quelques heures, qui donnera au vin sa couleur délicate. Le jus est ensuite écoulé par gravité pour le séparer des matières solides puis débourbé pour écarter toutes les impuretés. La fermentation débute à une température comprise entre 16°C et 18°C pour une durée de 21 jours. Cette méthode nous permet d’obtenir un vin élégant et structuré tout en préservant sa fraicheur aromatique.

Téléchargements

• Xiao Mu Lan 2024.pdf