2024

Aussières Silva

IGP Pays d'Oc, France

Le millésime

Le millésime 2024 commence avec un fort déficit pour les réserves de la vigne. La croissance est faible en début de saison, mais repart grâce à des pluies salvatrices fin avril. L’avancement phénologique est très hétérogène, même au sein des parcelles. Début mai, quelques millimètres de pluie tombent. Le mois de juin est chaud et la croissance est active. L’été 2024 n’est pas aussi chaud et sec que celui de 2023, ce qui est une bonne nouvelle pour le développement végétatif des vignes et la maturation des raisins. Les vendanges des blancs et rosés ont lieu fin août, il faut ensuite patienter 15 jours pour commencer mi-septembre les vendanges des rouges. Les maturités se font attendre, mais une fois atteintes, la qualité des raisins est au rendez-vous.

Situation

La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.

Terroir

Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour des cépages plus couramment plantés dans le Bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Assemblés aux cépages méditerranéens, ils participent à la complexité de ce vin.

Vinification

Les raisins récoltés à maturité optimales sont vinifiés en macération traditionnelle après égrappage.
Les durées de macération vont de 10 à 12 jours avec des extractions douces et des fermentations à température plutôt basses (autour de 25°) en cuves d’acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit.

Dégustation

Robe grenat éclatant.
Au nez se révèlent les parfums de garrigue. Les fruits noirs prédominent, accompagnés par des épices douces.
La bouche tout en gourmandise associe rondeur et fraicheur. La finale est longue et séduisante.