2022

Premier Cru Vaillons

AOC Chablis Premier Cru Vaillons, Bourgogne, Chablis, Francia

Vendimia

Después de un invierno relativamente suave y muy seco, las viñas empezaron a brotar en la última semana de marzo. Afortunadamente, a finales de marzo, en vísperas de las primeras heladas, la vendimia se retrasó unos días respecto a la media de los últimos 20 años. A pesar de las heladas y el frío, observamos una buena aparición de racimos. La floración tuvo lugar a finales de mayo en excelentes condiciones, con poco corrimiento. Las viñas se pusieron al día y ahora llevaban 10 días de adelanto sobre el calendario previsto. El 31 de agosto comenzó la vendimia con todos los equipos. Las uvas estaban perfectamente sanas, los hollejos eran gruesos, las uvas tenían cuerpo y el rendimiento en zumo era bueno.

Ubicación

Denominación de 104 hectáreas situada en la ribera izquierda del Serein. En la Côte des Vaillons, hay 8 localidades diferentes que pueden reclamar esta denominación.

Terruño

Aquí, el suelo es más rico en caliza que en arcilla, descansando sobre una caliza dura, compacta y muy fisurada del Portlandiense (suelo que cubre al Kimméridgien). Las parcelas abarcan 3,65 hectáreas orientadas al sureste, mayormente en los lugares denominados Vaillons, Châtains, Mélinots y Roncières.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y que las fermentaciones alcohólica y maloláctica puedan ocurrir de manera natural. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 18 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 25% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.