2021

Premier Cru Montmains

AOC Chablis Premier Cru Montmains, Bourgogne, Chablis, Francia

Vendimia

Las temperaturas veraniegas provocaron una brotación temprana la semana del 29 de marzo, dejando brotes frágiles expuestos. Las noches de heladas negras a partir del 6 de abril quemaron nuevos brotes. Del 3 al 24 de abril, las temperaturas estuvieron por debajo de cero durante 17 noches. A pesar de la implementación de dispositivos de protección (aspersión, velas y cables calefactores), la vid se vio muy afectada por las heladas y le cuesto retomar su crecimiento. Un aumento de las temperaturas en junio permitió recuperar el retraso. La floración a mediados de junio fue rápida y el crecimiento vigoroso, aunque la vid era poco fructífera. Las prolongadas lluvias veraniegas, junto con las consecuencias de las heladas, ralentizan la maduración de las uvas. La vendimia empezó el 17 de septiembre, una fecha bastante razonable en comparación con añadas anteriores, que fueron bastante tempranas.

Ubicación

Denominación de 118 hectáreas en la orilla izquierda del Serein, en tierras muy bien orientadas pero muy sensibles a las heladas. El Premier Cru Montmains tiene una tipicidad bien marcada relacionada con su terruño muy pedregoso, que confiere al vino aromas minerales muy pronunciados, con una potencia extraordinaria y una excelente capacidad de envejecimiento.

Terruño

Suelos bastante profundos sobre un sub-suelo aireado del Kimméridgien, con una mezcla de margas y arcillas. Parcelas orientadas al sureste, en los lieux-dits Montmains, Butteaux y Forêt, muy representativos de este Premier Cru.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y que las fermentaciones alcohólica y maloláctica puedan ocurrir de manera natural. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 18 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 30% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.